Kürbismuffins /-brötchen

fettarm & proteinreich

Muffins oder Brötchen, nennen wir sie einfach „Baffins“. Die Basis für dieses leckere Rezept hier, sind eigentlich süße Kürbismuffins.

Kurzerhand da ich noch Kuchen da hatte, habe ich den Versuch gewagt, süße Muffins in herzhafte Brötchen zu wandeln. Und was soll ich sagen: das Experiment ist wunderbar geglückt: herausgekommen sind super fluffig-saftige „Baffins“.

Ich weiß, der Kürbis hat aktuell keine Saison – aber er lässt sich gut lagern und ist daher in ausgewählten Geschäften noch erhältlich – oder ihr nehmt TK Kürbis.

Kürbismuffins /-brötchen

200kcal / 25g KH / 6g F / 10g E pro Stück

180 g feinen Haferflocken
200 g Kürbispüree
20 g Leinsamen
2 Eier
150 g Buttermilch (oder Kefir)
2 TL Backpulver
1/2 TL Salz

optional

1 TL Kurkuma
Sesam oder andere Samen

Buttermilch mit den Eiern verquirlen.
Trockene Zutaten vermengen und unter die Eimischung rühren.
In Silikon Muffinförmchen füllen, mit Sesam bestreuen und ca. 25min bei 175 Grad backen.

Genevieve Larsen

Mein Name ist Geneviève, aber die meisten nennen mich „Geni“ (Jenny ausgesprochen). Ich bin in dem spannenden Jahr 1983 geboren und wohne in dem beschaulichen, wunderschönen Städtchen Marburg, in Hessen. Als junge Mutter – einer bereits erwachsenen Tochter – bin ich auf zweitem Wege als Content Creator und Fitness- und Ernährungscoach aktiv und teile täglich auf meinen Social Media Kanälen @selbstkreiert meine Einstellung zu einer balancierten Lebensführung, poste gesunde Rezepte und gebe dir hilfreiche Alltagstipps in den Bereichen Ernährung, Bewegung & Mindset an die Hand.