Lowcarb Zucchinibrot

veggie, lowcarb & proteinreich

Zucchini das ideale lowcarb Gemüse, aus dem Grund eignet es sich auch ideal für ein lowcarb Brot.

Ob man nun sich dementsprechend ernährt oder auch nicht (so wie ich), dieses Brot ist super saftig und punktet mit einer extra Portion Protein.

Die Konsistenz erinnert, durch die gemahlenen Mandeln, eher an einen Kuchen, es ist super soft – der Geschmack überzeugt mich aber immer wieder, vor allem frisch aus dem Toaster. Auch zum Einfrieren ist es super geeignet.

Also lowcarb hin oder her… lecker ist es!

Lowcarb Zucchinibrot

100 kcal / 3,5g KH / 7g F / 8g E pro 2 Scheiben

▫️200g Zucchini▫️60g ▫️40g ▫️50g ()▫️20g ▫️3 Eier▫️1 TL Salz▫️2 TL Backpulver
60 g gemahlene Mandeln
40 g Haferflocken
50 g Mandelmehl entölt (oder mehr Mandeln & Haferflocken)
20 g geschrotete Leinsamen
3 Eier
1 TL Salz
2 TL Backpulver

Zucchini raspeln und in einem Küchenhandtuch gut ausdrücken.
Haferlocken zu Mehl im Mixer mahlen (oder mit den Eiern pürieren).
Trockene Zutaten mit dem Backpulver vermischen und die Eier unterrühren.
Zum Schluss die Zucchiniraspeln unterheben, am besten vorher mit den Händen etwas auflockern.
In eine kleine Kastenform geben und bei 175 Grad ca. 40min backen.
Vor dem Anschneiden gut auskühlen lassen und im Kühlschrank aufbewahren.

Genevieve Larsen

Mein Name ist Geneviève, aber die meisten nennen mich „Geni“ (Jenny ausgesprochen). Ich bin in dem spannenden Jahr 1983 geboren und wohne in dem beschaulichen, wunderschönen Städtchen Marburg, in Hessen. Als junge Mutter – einer bereits erwachsenen Tochter – bin ich auf zweitem Wege als Content Creator und Fitness- und Ernährungscoach aktiv und teile täglich auf meinen Social Media Kanälen @selbstkreiert meine Einstellung zu einer balancierten Lebensführung, poste gesunde Rezepte und gebe dir hilfreiche Alltagstipps in den Bereichen Ernährung, Bewegung & Mindset an die Hand.