Mediterraner Gemüseauflauf

Genevieve Larsen·September 17, 2021·0 comments

Mediterraner Gemüseauflauf

veggie, lowcarb & proteinreich

Nur ein paar Zutaten und nur wenig Aufwand und heraus kommt ein leichter Gemüseauflauf, reich an Protein und sogar lowcarb.

Ihr könnt bei den Gemüsesorten und den Gewürzen frei wählen, auch Aubergine, Zwiebeln und Champignons eignen sich wunderbar.

Mediterraner Gemüseauflauf

280 kcal /8g KH / 14g F / 22g E pro Portion

1 Zucchini
2 große Tomaten (oder entsprechend kleine)
1 Kugel Mozzarella (light)
20-30 g schwarze Oliven (ohne Öl)
1 EL Olivenöl
Pfeffer & Salz
Kräuter wie Rosmarin, Thymian oder Oregano (gerne frisch)

Gemüse und Mozzarella in dünne Scheiben schneiden und in einer Auflaufform Schichten.
Oliven halbieren und darüber verteilen.
Mit Pfeffer, Salz und Kräutern würzen, das Olivenöl darüber träufeln und ca. 25-30min bei 180 Grad backen.

Genevieve Larsen

Mein Name ist Geneviève, aber die meisten nennen mich „Geni“ (Jenny ausgesprochen). Ich bin in dem spannenden Jahr 1983 geboren und wohne in dem beschaulichen, wunderschönen Städtchen Marburg, in Hessen. Als junge Mutter – einer bereits erwachsenen Tochter – bin ich auf zweitem Wege als Content Creator und Fitness- und Ernährungscoach aktiv und teile täglich auf meinen Social Media Kanälen @selbstkreiert meine Einstellung zu einer balancierten Lebensführung, poste gesunde Rezepte und gebe dir hilfreiche Alltagstipps in den Bereichen Ernährung, Bewegung & Mindset an die Hand.