Rüblikuchen

Genevieve Larsen·April 9, 2021·2 comments

Rüblikuchen

zuckerfrei & fettarm

Was darf zu Ostern nicht fehlen? Genau ein Rüblikuchen! Fluffig, saftig und eine leckere Nussnote, so muss er für mich sein.

Mein Rezept ist wieder super variabel, wenn ihr kein Hafermehl habt (so wie ich), dann mixt Haferflocken zu Mehl oder nehmt einfach Weizen- oder Dinkelmehl. Auch Kokosmehl ist nicht zwingend erforderlich, mehr Nüsse tun es auch.

Kokosmehl ist allerdings mein absoluter Favorit beim Backen, durch die enormen Quelleigenschaften, macht es vieles sehr fluffig – ist zudem sehr eiweiß- und ballaststoffreich. Meiner Meinung lohnt sich die Investition darin…

Rüblikuchen

120kcal / 11g KH / 5g F / 5g E pro Stück

  • 100 g Hafermehl
  • 30 g gemahlene Mandeln (oder Haselnüsse)
  • 150 g Karotten
  • 100 g Apfelmark
  • 2 Eier
  • Süße nach Belieben (z.B. 100g Erythrit oder Stevia)
  • Prise Salz
  • Zimt (optional)
  • Mandelblättchen (optional)

  1. Karotten fein raspeln. Alle trockenen Zutaten miteinander mischen.

  2. Wer kein Hafermehl hat, kann es entweder im Mixer selbst zubereiten oder auch ein anderes Mehl verwenden.

  3. Eier und Süße schaumig schlagen, Apfelmus zugeben und zu der Mehlmischung geben. Zum Schluss die Karotten unterrühren.

  4. In eine Kastenform geben, ggf. mit Mandelblättchen bestreuen und bei 175 Grad ca. 40 min backen, je nachdem was du für eine Form verwendest.


Genevieve Larsen

Mein Name ist Geneviève, aber die meisten nennen mich „Geni“ (Jenny ausgesprochen). Ich bin in dem spannenden Jahr 1983 geboren und wohne in dem beschaulichen, wunderschönen Städtchen Marburg, in Hessen. Als junge Mutter – einer bereits erwachsenen Tochter – bin ich auf zweitem Wege als Content Creator und Fitness- und Ernährungscoach aktiv und teile täglich auf meinen Social Media Kanälen @selbstkreiert meine Einstellung zu einer balancierten Lebensführung, poste gesunde Rezepte und gebe dir hilfreiche Alltagstipps in den Bereichen Ernährung, Bewegung & Mindset an die Hand.

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2 comments

  • Silvia Kirchfeld
    11 Monaten ago Reply

    Danke für deine tollen Rezepte!!
    Es macht jetzt richtig Spaß auf raffinierten Zucker zu verzichten! Es schmeckt der ganzen Familie!!

    • A
      Genevieve Larsen
      9 Monaten ago Reply

      Liebe Silvia, danke dir für dein Feedback, freut mich wirklich sehr! Dir eine schöne Woche, LG Genevieve