Vegane Linsenbolognese

Genevieve Larsen·Juni 20, 2021·0 comments

Vegane Linsenbolognese

proteinreich & fettarm

Gemüse overload… das ist einer der Punkte, die ich an der veganen Küche liebe…sie ist bunt, kreativ und absolut lecker – übrigens auch für Nichtveganer wie mich.

Linsenbolognese eignet sich super für Gemüsereste, die man im Kühlschrank findet. So bringen wir auch ein bisschen Abwechslung ins Spiel…wie man an meinem Rezept heute sieht, Paprika und Zucchini durften heute mitspielen!

Vegane Linsenbolognese

480kcal / 72g KH / 7g F / 25g E pro Portion

  • 120 g gelbe oder rote Linsen
  • 1 Zwiebel
  • 1-2 Möhren
  • 1 kleines Stück Sellerie
  • 1/2-1 Paprika (optional)
  • 1 Zucchini (optional)
  • 1 Zehe Knoblauch
  • 3-4 weiche getrocknete Tomaten (ohne Öl)
  • 1 Dose gehackte Tomaten
  • 2 EL Tomatenmark
  • Kräuter wie: Oregano, Paprika, Chili, (frischer) Basilikum oder frische Petersilie

Pasta:

  • 3 Zucchini
  • 120 g Spaghetti

  1. Olivenöl erhitzen und Zwiebel – danach kurz Knoblauch – anschwitzen.

  2. Gewürfeltes Gemüse und Linsen mit beigeben, Tomatenmark unterrühren und mit der Dose gehackte Tomaten ablöschen.

  3. Mit Kräutern, Salz & Pfeffer kräftig würzen und ca. 15min köcheln lassen.

  4. Wenn die Soße zu dick wird, ein Schluck Wasser beigeben.

  5. Währenddessen mit geeignetem Werkzeug (Sparschäler oder Spiralschneider) Zucchininudeln zubereiten, mit etwas Salz nur kurz dünsten und Spaghetti wie gewohnt zubereiten.

  6. Spaghetti und Zucchininudeln vermengen und mit der Linsenbolo anrichten.


Genevieve Larsen

Mein Name ist Geneviève, aber die meisten nennen mich „Geni“ (Jenny ausgesprochen). Ich bin in dem spannenden Jahr 1983 geboren und wohne in dem beschaulichen, wunderschönen Städtchen Marburg, in Hessen. Als junge Mutter – einer bereits erwachsenen Tochter – bin ich auf zweitem Wege als Content Creator und Fitness- und Ernährungscoach aktiv und teile täglich auf meinen Social Media Kanälen @selbstkreiert meine Einstellung zu einer balancierten Lebensführung, poste gesunde Rezepte und gebe dir hilfreiche Alltagstipps in den Bereichen Ernährung, Bewegung & Mindset an die Hand.

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