Gesunder Zwetschgenkuchen

Genevieve Larsen·Juli 28, 2022·0 comments

Gesunder Zwetschgenkuchen

Ein Kuchen der am nächsten Tag noch besser schmeckt, da er dann richtig schön durchgezogen ist – und ganz ohne schlechtes Gewissen, da wir nur gute Zutaten verwenden :-).
Funktioniert auch wunderbar mit Äpfeln oder Birnen.

Gesunder Zwetschgenkuchen

150 kcal / 25g KH / 3g F / 4g E pro Stück

150 g Dinkelmehl
100 g Vollkornmehl
150 g Speisequark 20%
2 EL Rapsöl
2 TL Backpulver
80 g Datteln (in 70ml Wasser einweichen)
1 kg Zwetschgen
2 EL Kokosblütenzucker
2-3 Prisen Zimt

Datteln über mehrere Stunden einweichen.
Zwetschgen halbieren und entsteinen.
Datteln mit dem Dattelwasser pürieren, du kannst auch den Quark und das Öl hinzugeben, dann geht es einfacher.
Mehl mit dem Backpulver vermengen und mit den feuchten Zutaten zu einem geschmeidigen Teig verkneten.
Springform mit Backpapier auslegen und den Teig entweder vorher ausrollen (ggf. Mehl verwenden) oder mit den Händen die Springform damit füllen. Wer den Teig dünner mag, nimmt weniger Teig und backt daraus Brötchen.
Die Zwetschgen von außen nach innen kreisförmig in den Teig drücken und mit viel Zimt und dem Kokosblütenzucker bestreuen.
Ab damit in die Bratröhre und ca. 35min bei 175° Umluft backen.

Frühstück, Kleinigkeit, Nachspeise

Genevieve Larsen

Mein Name ist Geneviève, aber die meisten nennen mich „Geni“ (Jenny ausgesprochen). Ich bin in dem spannenden Jahr 1983 geboren und wohne in dem beschaulichen, wunderschönen Städtchen Marburg, in Hessen. Als junge Mutter – einer bereits erwachsenen Tochter – bin ich auf zweitem Wege als Content Creator und Fitness- und Ernährungscoach aktiv und teile täglich auf meinen Social Media Kanälen @selbstkreiert meine Einstellung zu einer balancierten Lebensführung, poste gesunde Rezepte und gebe dir hilfreiche Alltagstipps in den Bereichen Ernährung, Bewegung & Mindset an die Hand.