Sommerlicher Ananas-Kokos Auflauf

vegan & proteinreich

Ich persönlich mag es sehr gerne mit pflanzlichen Quark Alternativen zu backen und zu experimentieren.

Aber wie bekommt man den veganen Auflauf so schön fluffig, saftig wie sein Gegenspieler aus Ei- und Milchprodukten?
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Kokosmehl und Kokosraspeln sind die Rätsels Lösung und geben der Konsistenz eine gewisse Leichtigkeit. Den Geschmack könnte man bei der Soja-Variante als leicht nussig bezeichnen, für mich keinesfalls störend – im Gegenteil mega lecker!

Sommerliche Früchte wie Ananas, Aprikosen, Mango oder Pfirsiche machen gemeinsam mit Kokos das Sommerfeeling perfekt….

Sommerlicher Ananas-Kokos Auflauf

270 kcal / 20g KH / 12g F / 15g E pro Portion

400 g Alpro Skyr (oder anderen pfl. Quark)
20 g Puddingpulver Vanille
2 EL Kokosflocken
1 EL Kokosmehl
50 ml pfl. Milch
70 ml Ananas Saft (ungezuckert aus der Dose)
3 Scheiben Ananas (ungezuckert aus der Dose)
Süße nach Belieben (z.B. Stevia Vanille Drops oder Erythrit)

Puddingpulver mit der Milch verrühren, dann alle Zutaten miteinander verrühren.
Süßen nach Belieben. In eine kleine Auflaufform geben und mit den Ananasscheiben belegen.
Wer möchte, streut noch ein paar Kokosraspeln darüber.
Bei 170 Grad ca. 25min backen – je nach Größe und Höhe der Form.

Genevieve Larsen

Mein Name ist Geneviève, aber die meisten nennen mich „Geni“ (Jenny ausgesprochen). Ich bin in dem spannenden Jahr 1983 geboren und wohne in dem beschaulichen, wunderschönen Städtchen Marburg, in Hessen. Als junge Mutter – einer bereits erwachsenen Tochter – bin ich auf zweitem Wege als Content Creator und Fitness- und Ernährungscoach aktiv und teile täglich auf meinen Social Media Kanälen @selbstkreiert meine Einstellung zu einer balancierten Lebensführung, poste gesunde Rezepte und gebe dir hilfreiche Alltagstipps in den Bereichen Ernährung, Bewegung & Mindset an die Hand.